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水菜　レシピ

冬になるとスーパーで鍋物用の野菜として並べられている野菜といえば、水菜ですよね。
水菜は京野菜の一種で、生で食べても、火を通して食べてもいい料理にはもってこいの野菜です。
シャキシャキっとした歯ざわりが独特ですよね。
水菜は鍋物ならハリハリ鍋を始め、水炊きにも合いますし、
サラダにして生で食べてもピッタリ！と大活躍の野菜。
水菜にまつわる豆知識とレシピをご紹介します。

水菜ってどんな野菜？
水菜（ミズナ）は、アブラナ科アブラナ属に属する１・２年草です。
特徴としては、葉柄（葉と茎をつなぐ部分のこと）が白く、細長くなっており、
葉は切れ込みのある鋸歯に似た形であるというところです。
葉物の野菜には珍しく、寒さにも強いので、冬から春にかけての野菜として重宝されています。
旬は２～４月です。

普通葉物の野菜は、霜に当たるとダメになってしまうものが多いのですが、
水菜の場合は霜に当たるともっとおいしくなると言われています。
ですから、一番寒さの厳しくなる２月頃の水菜が一番美味しいとされています。

冬の定番料理といえばもちろん鍋ですが、
水菜は鍋物だけでなく、サラダや炒め物にもよく使われています。
鍋物などに使われる水菜は露地栽培のものを選びましょう。
サラダ用の水菜は、水耕栽培で育てられたもので、
生で食べられるようにあまり伸びすぎていない１０～１５ｃｍぐらいのものが適しています。
露地栽培の水菜は根元に土がついているので、水菜の根元を見れば見分けられます。
水耕栽培の水菜は軽く洗えば食べられますが、露地栽培の水菜は土がついているので、
根元をよく洗って土を落としてから、調理する必要があります。

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